Il tofu è senza glutine?

Il tofu è un alimento estremamente versatile e molto apprezzato, soprattutto nelle diete vegetali e vegane. Spesso considerato come una valida alternativa alle proteine animali, il tofu non è solo un alimento ricco di proprietà nutrizionali, ma si presta a innumerevoli preparazioni culinarie. Ma cosa succede se soffri di celiachia? Può il tofu essere consumato senza problemi? In questo articolo esploreremo proprio questa domanda, analizzando la relazione tra tofu e celiachia.

Le sue origini

Il tofu nasce in Cina, ma è conosciuto in tutto il mondo. Nonostante la sua storia millenaria, il suo processo di preparazione è rimasto sorprendentemente invariato nel tempo. Già nel II secolo d.C., si trovano testimonianze scritte di tecniche di produzione simili a quelle odierne. Con l’arrivo del buddismo in Giappone, il tofu si diffuse tra i monaci buddisti, che adottarono una dieta vegetariana e contribuirono alla sua popolarità. Oggi, il tofu è apprezzato in tutta l'Asia, compreso il Vietnam, la Corea e la Thailandia, dove ogni paese ha sviluppato lievi varianti della ricetta.

Il tofu, noto come

TIPS & TRICKS

Il tofu per essere considerato senza glutine deve essere puro. Nel caso vengano aggiunti altri ingredienti deve essere presente in etichetta la dicitura "senza glutine".

Il tofu è un alimento prodotto in grandi quantità in tutto il mondo. La Cina è il paese leader nella produzione di tofu, con circa il 70% della produzione globale. Il Giappone, invece, è il secondo paese per importanza nella produzione di tofu, con una produzione annua di circa 150.000 tonnellate. La produzione di tofu in Giappone ha una tradizione consolidata ed è evoluta negli anni, con diverse varianti locali, come il "silken tofu" e il "momen tofu", che differiscono per consistenza e modalità di preparazione.

Negli ultimi decenni, il tofu ha guadagnato popolarità anche nei paesi occidentali, dove viene prodotto principalmente per soddisfare la crescente domanda di alimenti vegetali e salutari. La crescente consapevolezza riguardo ai benefici nutrizionali dei legumi e dei prodotti vegetali ha portato a un'espansione della produzione anche in Europa e negli Stati Uniti, dove il tofu viene spesso visto come un'alternativa alle proteine animali.

Il tofu è molto apprezzato per il suo alto contenuto di proteine vegetali e il suo basso contenuto di grassi saturi. Inoltre, è ricco di minerali importanti, come il calcio, il magnesio e il ferro, e contiene vitamine del gruppo B.

Oltre ad essere una buona fonte di proteine e minerali, il tofu è privo di colesterolo, il che lo rende un'alternativa sana rispetto a molte fonti di proteine animali. La sua versatilità lo rende un alimento ideale per chi segue diete vegetariane, vegane o a basso contenuto di grassi saturi. Inoltre, è privo di lattosio e può essere consumato da chi è intollerante al lattosio o segue diete senza latticini.

Il tofu è adatto ai celiaci?

Ora passiamo alla domanda che interessa a chi soffre di celiachia: il tofu è senza glutine?

La risposta è sì.

Il tofu è un alimento naturalmente privo di glutine, proprio come la soia da cui deriva. Tuttavia, un punto importante da considerare è che, sebbene il tofu in sé non contenga glutine, potrebbe contaminarsi durante il processo di produzione o durante la lavorazione nei supermercati. In Italia, ad esempio, alcuni tofu confezionati possono contenere ingredienti aggiunti che potrebbero includere tracce di glutine.

Per evitare rischi, leggi attentamente l'etichetta e assicurati che il prodotto sia certificato come "senza glutine". In alcuni casi, inoltre, il tofu potrebbe essere venduto con aromatizzazioni o marinature che potrebbero contenere glutine, quindi verifica sempre. Se non sei sicuro del prodotto che stai acquistando, scegli tofu puro e semplice, senza aggiunta di ingredienti extra.

Se hai difficoltà a trovare tofu senza glutine nei negozi o vuoi essere sicuro della sua purezza, sappi che puoi prepararlo facilmente a casa! Preparare il tofu in casa è un processo relativamente semplice e ti permette di controllare gli ingredienti. Qui di seguito trovi la ricetta per preparare il tofu da zero.

Ricetta per fare in casa il Tofu

Come prima cosa dobbiamo far cagliare il latte di soia, quindi versiamo 1 litro di latte (controllando che sia puro senza zuccheri aggiunti) in un pentolino e lo scaldiamo facendolo arrivare ad una temperatura di 80 °C.

Versiamo 5 grammi di nigari in un bicchiere contenente 100 ml di acqua tiepida, mescoliamo il tutto così che il nigari si sciolga e versatene una parte nel latte mescolando il tutto e coprendo il pentolino per circa 5 minuti, ripetete l'operazione altre due volte.

Quando vedo il precipitato bianco e del liquido giallino significa che la soia ha cagliato (mi raccomando a non far salire troppo la temperatura durante tutto il procedimento).

A questo punto prendo uno stampino per tofu (vanno bene anche quelli della ricotta), ci inserisco del tessuto filtrante (possiamo usare anche del tessuto di cotone) e verso il composto e schiaccio separando così il tofu dal siero, butto il siero e copro anche la parte finale con il tessuto e con una ciotola piena d'acqua (o un peso qualsiasi) lascio per circa 30 minuti così da eliminare ogni residuo di liquido dal tofu.

Levo dalla forma e levo la stoffa e ho ottenuto il mio tofu fatto in casa.

Nel caso non lo si mangi subito bisogna ricordarsi che il tofu non può essere consumato oltre la settimana e che in questo periodo di tempo bisogna tenerlo in frigo immerso in acqua e che questa va cambiata tutti i giorni.



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